La patate douce, originaire d’Amérique du Sud, Cette plante      inconnue à l'état sauvage, s'est diffusée depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Amérique et en Océanie qu'en Asie et en Afrique et aux Antilles. Elle n’appartient pas à la même famille que la pomme de terre. Présentant les mêmes qualités culinaires que cette dernière, elle diffère par ses propriétés nutritionnelles.

 La patate douce possède un IG ( index glycémique) de 50 qui la classe parmi les aliments à IG bas. Ensuite, elle présente des vertus santé démontrées. Selon la couleur de la chair, les propriétés nutritionnelles diffèrent et les effets sur l’organisme aussi. Ainsi les variétés jaunes seraient plus riches en vitamines A et C et protègeraient contre les cancers de l’estomac. Une variété violette, appelée en Guadeloupe « patate betterave », est riche en dérivés phénoliques anthocyaniques ayant des propriétés détoxifiantes en médecine traditionnelle et des effets pharmacologiques démontrés : antioxydants,

Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

Pour un crumble plein de couleur :

• patate douce
• 2 cuillères à café de crème semi-épaisse
• sel
• poivre
• paprika
• 75 g de lardons maigres

• 50 g de beurre
• 60 g de farine complète
• 60 g de fromage râpé
• cumin
• graines de sésame blanc

On commence par peler la patate douce puis on la coupe en morceaux et on la met à cuire dans une casserole avec de l'eau. C'est très rapide.
Quand les morceaux sont fondants, on les écrase et on mélange dedans la crème, le sel, le poivre et le paprika.
On fait ensuite revenir rapidement les lardons. On les débarasse de leur gras de cuisson.
On prépare la pâte à crumble en mélangeant ensemble la farine, le beurre coupé en morceaux. Puis on ajoute le cumin, le sésame et le fromage. Et on mélange avec les doigts jusqu'à obtenir un sable très grossier.
Dans un plat allant au four, on place dans le fond les lardons, la purée de patate douce par dessus et le crumble sur le dessus, hummm!!!
Au four chaud à 200° pour une vingtaine de minutes.